{"id":183,"date":"2012-04-11T19:30:48","date_gmt":"2012-04-11T22:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/?p=183"},"modified":"2012-04-11T20:22:46","modified_gmt":"2012-04-11T23:22:46","slug":"o-fanatismo-por-tras-dos-alimentos-organicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/?p=183","title":{"rendered":"O Fanatismo por tr\u00e1s dos alimentos org\u00e2nicos"},"content":{"rendered":"

Uma imagem postada no Facebook hoje me fez entrar em uma discuss\u00e3o e fazer uma pesquisa b\u00e1sica nos peri\u00f3dicos cient\u00edficos para tirar uma teima. De acordo com a imagem abaixo, v\u00e1rios alimentos \u201corg\u00e2nicos\u201d apresentam quantidades muito mais elevadas de nutrientes do que os convencionais.\u00a0A tabela \u00e9 verdadeira?\u00a0<\/span>De onde isso vem? Qual a metodologia dos experimentos que informam isso? Por que \u00e9 que os defensores dos alimentos org\u00e2nicos em geral s\u00e3o t\u00e3o fan\u00e1ticos?<\/p>\n

<\/p>\n

Bom, j\u00e1 perceberam que escrevi org\u00e2nicos acima entre aspas. Fiz isso porque este termo \u00e9 rid\u00edculo, uma vez que os convencionais tamb\u00e9m s\u00e3o org\u00e2nicos, no sentido de que s\u00e3o igualmente constitu\u00eddos de mol\u00e9culas org\u00e2nicas biol\u00f3gicas. Ou seja, este \u00e9 s\u00f3 um r\u00f3tulo comercial que se apropriou de um termo cient\u00edfico de forma inadequada, como v\u00e1rios outros produtos que vemos por a\u00ed. Com que objetivo? Em geral \u00e9 para ludibriar o consumidor. N\u00e3o vou entrar no m\u00e9rito de que para ser considerado \u201corg\u00e2nico\u201d, um alimento deve ser produzido de acordo com padr\u00f5es internacionais estabelecidos por um \u00f3rg\u00e3o privado. Muito diferente das recomenda\u00e7\u00f5es da OMS acerca dos alimentos com gordura trans, por exemplo, que se baseiam em in\u00fameros estudos publicados em peri\u00f3dicos cient\u00edficos. Outro ponto que n\u00e3o vou me demorar nesta postagem \u00e9 sobre os produtos de controle de pestes e doen\u00e7as utilizados pelo cultivo org\u00e2nico e que sequer passam por aprova\u00e7\u00e3o dos \u00f3rg\u00e3os competentes do Brasil. Org\u00e2nicos em geral s\u00e3o uma generaliza\u00e7\u00e3o da famosa m\u00e1xima de que tudo que \u00e9 natural \u00e9 bom, n\u00e3o importa o que.<\/p>\n

Mas o que diferencia os tais org\u00e2nicos dos convencionais? Basicamente \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o de agrot\u00f3xicos nos convencionais e a n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o nos alimentos org\u00e2nicos. Aqui j\u00e1 temos um primeiro problema. N\u00e3o h\u00e1 estudos que demonstrem que alimentos org\u00e2nicos sejam superiores aos convencionais neste quesito, tendo em vista que ambos apresentam resqu\u00edcios de agrot\u00f3xicos em concentra\u00e7\u00f5es abaixo das recomendadas. Ocasionalmente vemos not\u00edcias de alguns produtos com elevadas concentra\u00e7\u00f5es (a \u00faltima bola da vez foi o piment\u00e3o), mas sem repetitibilidade. Enfim, neste quesito temos um empate t\u00e9cnico e n\u00e3o pode ser um argumento v\u00e1lido para os fan\u00e1ticos dos org\u00e2nicos, embora seja o carro chefe.<\/p>\n

Outro argumento pr\u00f3-org\u00e2nicos est\u00e1 relacionado com os nutrientes. Alimentos org\u00e2nicos s\u00e3o mais nutritivos. S\u00e3o?<\/p>\n

Vou rapidamente me ater na figura abaixo, que est\u00e1 sendo veiculada para dizer que org\u00e2nicos s\u00e3o bons e convencionais s\u00e3o ruins:<\/p>\n

\"Tabela<\/a><\/p>\n

Observando os n\u00fameros, respaldados pela autoridade que consta no rodap\u00e9, um cat\u00e1logo de uma universidade, qualquer um facilmente se torna adepto dos alimentos org\u00e2nicos, pois eles s\u00e3o mais nutritivos que os convencionais. Neste caso espec\u00edfico h\u00e1 dois problemas. Imaginando que tais n\u00fameros estejam corretos em algum estudo, um dos problemas \u00e9 que em geral, este resultado n\u00e3o se sustenta quando se leva em considera\u00e7\u00e3o estudos sistematizados e amplos. Alguns estudos de meta-an\u00e1lise \u2013 revis\u00f5es bastante sistematizadas sobre tudo que foi publicado sobre um assunto at\u00e9 ent\u00e3o, na tentativa de estabelecer um m\u00e9todo comparativo que nivele as diferentes formas de an\u00e1lise de cada estudo \u2013 t\u00eam sido publicados recentemente. Entre eles, pode-se destacar o destes pesquisadores <\/a>do Reino Unido ou ent\u00e3o destes pesquisadores gregos<\/a>. Sua conclus\u00e3o \u00e9 bem clara: alimentos convencionais em geral apresentam mais nitratos que os org\u00e2nicos; Por outro lado, org\u00e2nicos podem apresentar n\u00edveis de fosfato mais elevado que os convencionais. E tudo o resto que est\u00e1 nesta figura? Absolutamente nada. Sem diferen\u00e7a significativa alguma. N\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias de que os alimentos org\u00e2nicos tenham valor nutricional mais elevado que os convencionais. Os estudos de meta-an\u00e1lise tamb\u00e9m n\u00e3o puderam encontrar nada que justifique dizer que os alimentos org\u00e2nicos s\u00e3o mais seguros. N\u00e3o h\u00e1 tais dados!<\/p>\n

Bom, mas e esses nitratos elevados nos convencionais? Como os autores comentam nos artigos, este poderia ser um problema se houvesse confirma\u00e7\u00e3o do perigo deles para o organismo humano e este \u00e9 um outro tema de debate, pois n\u00e3o h\u00e1 informa\u00e7\u00f5es consistentes sobre isso. Mais um empate t\u00e9cnico, para o horror dos pr\u00f3-org\u00e2nicos.<\/p>\n

Mas agora vem a bomba. Esta tabela \u00e9 falsa! Sim, espalhem pelo Facebook. Esta tabela \u00e9 falsa. O estudo original dos dados que constam nesta tabela \u00e9 de 1948. O trabalho, um relat\u00f3rio de Firman E. Bear conduzido na Rutgers University – Varia\u00e7\u00e3o na composi\u00e7\u00e3o mineral de vegetais n\u00e3o tem absolutamente nada a ver com alimentos org\u00e2nicos. Trata-se de valores m\u00ednimos e m\u00e1ximos de v\u00e1rios elementos encontrados em diferentes regi\u00f5es. Nunca foi objetivo do trabalho comparar alimentos org\u00e2nicos com convencionais. E quem afirma isso n\u00e3o sou eu, \u00e9 Joseph Heckman do Departamento de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias da pr\u00f3pria Rutgers University<\/a> e, pasmem, publicado em 1991! Por que \u00e9 que esta tabela ainda est\u00e1 circulando na internet e porque os pr\u00f3-org\u00e2nicos n\u00e3o se d\u00e3o ao trabalho de pensar a respeito? Por que se fosse verdade seria algo muito favor\u00e1vel aos org\u00e2nicos. Mas n\u00e3o \u00e9! Quem quiser ler o trabalho original, de 1948, pode acessar gratuitamente aqui<\/a>.<\/p>\n

Ok. Podemos ir para o pr\u00f3ximo ponto? Ent\u00e3o, o pr\u00f3ximo argumento dos fan\u00e1ticos pode ser porque os alimentos org\u00e2nicos s\u00e3o mais gostosos. Aqui tamb\u00e9m temos controv\u00e9rsias. Um estudo conduzido por pesquisadores do Reino Unido demonstrou <\/a>que suco de laranja org\u00e2nico teve mais aceita\u00e7\u00e3o em um painel gustativo de especialistas do que o suco convencional, enquanto o mesmo painel n\u00e3o viu diferen\u00e7as no sabor do leite convencional e o org\u00e2nico. No entanto, basta pegar qualquer revista da organiza\u00e7\u00e3o Proteste<\/a> (organiza\u00e7\u00e3o de defesa do consumidor que realiza testes com produtos e alimentos e publica regularmente em sua revista) e ver que a opini\u00e3o dos especialistas e das pessoas comuns muitas vezes \u00e9 divergente. Cada um tem um gosto, e ent\u00e3o este tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 um argumento v\u00e1lido.<\/p>\n

Outro fator que pode interferir na escolha dos alimentos org\u00e2nicos na hora da compra \u00e9 o pre\u00e7o. Afinal, este fator influencia a compra de tudo para a popula\u00e7\u00e3o em geral. A\u00ed os convencionais ganham de goleada. Os alimentos org\u00e2nicos s\u00e3o bem mais caros que os convencionais. A diferen\u00e7a de pre\u00e7o pode ser explicado pelo modo como os alimentos s\u00e3o produzidos, o uso de recursos humanos, os custos de uma produ\u00e7\u00e3o menor, a lei da oferta e da procura, e por a\u00ed vai.<\/p>\n

O que sobra ent\u00e3o? Sobra basicamente a consci\u00eancia. Mesmo que os agrot\u00f3xicos n\u00e3o sejam detectados em concentra\u00e7\u00e3o perigosa nos alimentos, s\u00e3o produtos perigosos para os agricultores e para o meio ambiente. Podemos escolher alimentos org\u00e2nicos tamb\u00e9m por ajudar pequenos produtores, que s\u00e3o os principais produtores de alimentos org\u00e2nicos pelas especificidades de sua produ\u00e7\u00e3o (pelo menos por enquanto, pois a tend\u00eancia \u00e9 que novas tecnologias sejam utilizadas para poder ampliar a produ\u00e7\u00e3o de org\u00e2nicos em larga escala). Podemos simplesmente escolher por uma melhor sensa\u00e7\u00e3o psicol\u00f3gica de autopreserva\u00e7\u00e3o. Afinal de contas, a op\u00e7\u00e3o existe e \u00e9 uma quest\u00e3o de escolha.<\/p>\n

At\u00e9 a\u00ed eu estou de acordo. Eu mesmo acabo preferindo comprar alimentos livres de agrot\u00f3xicos se o pre\u00e7o n\u00e3o for exorbitante em rela\u00e7\u00e3o ao convencional e se ele tiver boa apar\u00eancia, principalmente para alimentos consumidos crus. O que eu n\u00e3o consigo engolir \u00e9 o uso de fal\u00e1cias para tentar vender um determinado produto. Seja ele alimento org\u00e2nico ou at\u00e9 o convencional em rela\u00e7\u00e3o ao transg\u00eanico. Dizer que \u00e9 mais saboroso, mais nutritivo, ou que h\u00e1 risco em se alimentar com os convencionais n\u00e3o pode ser um argumento v\u00e1lido. Isso \u00e9 abuso, \u00e9 propaganda enganosa.<\/p>\n

Em uma coisa os artigos s\u00e3o congruentes: o que importa \u00e9 uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uma imagem postada no Facebook hoje me fez entrar em uma discuss\u00e3o e fazer uma pesquisa b\u00e1sica nos peri\u00f3dicos cient\u00edficos para tirar uma teima. De acordo com a imagem abaixo, v\u00e1rios alimentos \u201corg\u00e2nicos\u201d apresentam quantidades muito mais elevadas de nutrientes do que os convencionais.\u00a0A tabela \u00e9 verdadeira?\u00a0De onde isso vem? Qual a metodologia dos experimentos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[5],"tags":[105,103,104],"class_list":["post-183","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia","tag-alimentos","tag-alimentos-organicos","tag-fanatismo"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=183"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":186,"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions\/186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/darwin.crp.ufv.br\/dnacetico\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}